さんまの刺身

ここのところ魚を卸す事がやりたくて、毎週末さんまを卸しています。最初はなんかぐちゃぐちゃになっちゃて、うまく出来ないのは包丁のせいにしてもう少し小降りの出刃を換えようかと思いましたが、数こなしたら、今の包丁でも大丈夫そうになってきました。で、今は出刃でなく柳刃を買うかで悩んでいたりします。そんなのしょっちゅう使う訳ではないので安めのものでも良さそうなんですけど、他の包丁がみんな同じ職人さんのものなので、柳刃もそろえたいなぁと。財布との相談です。